Déguster des produits de la mer | Office de Tourisme de Fécamp

La Côte d'Albâtre

Terre de pêche

Si vous appréciez les plats savoureux, aux multiples bienfaits, laissez-vous séduire par la gastronomie marine pour faire le plein d’iode et de vitamines durant votre séjour.

Peu caloriques, les produits de la pêche contiennent nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé : acide gras Oméga 3, Vitamine D ou B12…

Et ça tombe bien, vous avez choisi la Normandie, où près de 80 espèces différentes de poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes sont pêchées.

La Normandie est la 1ère région française de pêche pour les coquilles (2/3 des volumes) et la 2ème pour la pêche maritime (1/5ème des volumes).

Alors, avec quels produits de la mer allez-vous savourer vos vacances ?

Saisonnalité des espèces

Coquille Saint Jacques La Nouvelle Vague 1

On se met dans l'ambiance avec la fête du Hareng ?

Nos spécialités

marines

Le hareng

poisson roi de Fécamp

Les façons de le préparer sont infinies !
Que ce soit du hareng saur (salé, fumé, puis conservé dans de l’huile), kipper (ouvert, salé et légèrement fumé), nature, fumé, en salade, fermenté ou en filets, il y en a pour tous les goûts !

Au Moyen-Âge, le hareng représentait un aliment vital pour les peuples du Nord de l’Europe, qui en firent d’ailleurs une monnaie d’échange au même titre que le sel ou les épices. Sa conservation au sel permettait en effet de nourrir les populations presque tout au long de l’année.

À Fécamp, il se consomme principalement en salade ou fumé. Depuis le 14e siècle, les saurisseries (entreprises de salaisons), fumaient et travaillaient le hareng selon une technique héritée des Vikings.

À quelle saison manger le hareng ?

Le goût du hareng change selon la période à laquelle on le pêche. D’octobre à janvier, c’est le moment où le hareng est le plus savoureux.

La coquille Saint-Jacques

Reine de la Côte Normande

La Normandie est la première région française de pêche de coquilles Saint-Jacques, et Fécamp est le port qui en pêche le plus !

Avec sa chair fondante estampillée « Label Rouge », la coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés de la Normandie, aussi appelée l’or blanc.

On la déguste crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée), elle est riche en fer, zinc, magnésium et vitamines, c’est l’atout forme des menus des bonnes tables normandes. Un régal pour les papilles !

À quelle saison manger la coquille Saint-Jacques ?

La pêche à la coquille Saint-Jacques est ouverte du 1er octobre au 15 mai.
On la célèbre lors de « La Grande Débarque », quand la saison de la pêche est ouverte.

Le saviez-vous ?
Pour défendre la qualité de leur coquille, les normands ont obtenu deux labels rouges pour ce précieux coquillage :

Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009

Comment décortiquer une coquille ?

Les moules

plat familial par excellence

Leur coquille noire et brillante, leur chair de couleur crème à jaune-orangé fondante et savoureuse régaleront les papilles des petits comme des grands !

Pour profiter pleinement du goût de ce fruit de mer, nous vous conseillons la recette des moules marinières.

Pour les plus originaux, vous pouvez choisir les moules au curry, à l’ail, au lait de coco ou encore cuisinées en risotto, en gratin, en paëlla ou farcies au four.

À quelle saison manger des moules ?

La saison des moules, c’est en été ! Les moules de cordes se dégustent de mai à août et les moules de bouchots de juillet à février.

Les huîtres

aliment de grande saveur

Riche en oligo-éléments, en protéines, en vitamines et en oméga 3, l’huître est dotée d’une multitude de vertus.

Avec son goût d’iode prononcé en bouche, on l’accompagne volontiers d’un petit verre de vin blanc !

Pour la déguster sans perdre son arôme, évitez de la poser sur de la glace. Il est aussi recommandé d’ouvrir les huîtres 30 minutes avant de les consommer.
Les huîtres peuvent également être servies chaudes : à la vapeur, au four, pochée ou encore en brochettes. Mais attention à ne pas dépasser le temps de cuisson : pas plus de 5 minutes !

À quelle saison manger des huîtres ?

Vous pouvez consommer des huîtres de septembre à mars.
D’avril à août, les huîtres sont en reproduction et cela rend la chair du fruit de mer laiteuse, ce qui fait qu’elle perd un peu de sa saveur.

Comment ouvrir des huitres ?

Les fruits de mer

pour les gourmands

Avec tous ces mets délicieux, vous ne savez pas quoi choisir ?
Prenez un plateau ou une assiette de fruits de mer !

Quelle quantité de fruits de mer prévoir ?
Tout dépend de l’appétit, mais voici une idée de quantité pour une personne :

1 demi tourteau ou 1 demi homard
3 langoustines
100 g de crevettes
200 g de bulots
200 g de bigorneaux
6 huîtres

Et pour les accompagnements ?
Prévoyez du pain accompagné de beurre demi sel, de la mayonnaise (maison de préférence !), du vinaigre d’échalote et des quartiers de citron. Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez opter pour un beurre aux algues, au piment ou aux agrumes.

À quelle saison manger un plateau de fruits de mer ?

La composition de ce dernier dépend à la fois de la saison et des arrivages de crustacés après la pêche.

Sur un plateau de fruits de mer, on trouve en général des crustacés cuits (homard, crevette, langouste, tourteau, araignée….) et des coquillages qui peuvent être crus (huîtres) ou cuits (palourdes, moules, bulots…).

Les terrines, rillettes, soupes...

pour déguster autrement

Il existe diverses façons de consommer nos produits de la mer, mais sur Fécamp nous avons de très bons producteurs locaux !

Pour l’apéro, vous trouverez votre bonheur avec nos rillettes uniques en leur genre !
Un mélange de poissons, épices et produits locaux se mélangeront dans vos papilles…

Pour le plat, essayez nos poissons fumés de façon traditionnelle, nos saumons fumés à la ficelle, nos soupes ou nos brandades de morue.

Le citron

le condiment incontournable

Riche en oligo-éléments et pauvre en calories, c’est un condiment incontournable de notre alimentation, mais surtout l’accompagnent parfait pour vos plats marins.

Alors citronnez vos plats composés de produits de la mer !

Le saviez-vous ?

Son utilisation en cuisine remonte au Moyen-Âge.
À l’époque, il servait déjà à assaisonner les plats.

De bonnes adresses

Envie d’une cocotte du pêcheur en marinière de coquillages, d’un dos de cabillaud sauce Bénédictine ou de coquilles Saint-Jacques ?
Dégustez des assiettes aux saveurs iodées chez nos restaurateurs,
ou achetez votre poisson tout frais chez l’un de nos commerçants.

Nos restaurants