Déguster les produits de la mer

Une expérience 100% iodée !

Peu caloriques, les produits de la mer contiennent de nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé tels les acides gras oméga 3, les vitamines D ou B12…

Pour les déguster, vous êtes au bon endroit puisque la région abrite près de 80 espèces de poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes !

La Normandie est aussi la 1ère région française de pêche pour les coquilles (2/3 des volumes) et la 2ème pour la pêche maritime (1/5ème des volumes).

Prêts pour une escapade iodée ?

Coquille Saint Jacques La Nouvelle Vague 1

Nos spécialités

Le hareng

Saur, nature, fumé, en salade, fermenté ou en filets, il y en a pour tous les goûts !

Au Moyen-Âge, le hareng était un aliment important pour les peuples du Nord de l’Europe, qui en firent d’ailleurs une monnaie d’échange au même titre que le sel ou les épices. Sa conservation dans le sel permettait de nourrir les populations presque tout au long de l’année.

D’ailleurs, les saurisseries (entreprises de salaisons) fument et travaillent toujours le hareng selon une technique héritée des Vikings.

À quelle saison manger le hareng ?

Le goût du hareng change au gré des saisons. Nous conseillons de le déguster d’octobre à janvier, c’est là qu’il est le plus savoureux !

La coquille

La Normandie est la première région française de pêche de coquilles Saint-Jacques, et Fécamp est le port qui en pêche le plus !

Avec sa chair fondante estampillée « Label Rouge », elle fait partie des mets raffinés de la région.

On la déguste crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée). Elle est riche en fer, zinc, magnésium et vitamines ; pourquoi s’en priver ?

À quelle saison manger la coquille Saint-Jacques ?

La pêche à la coquille Saint-Jacques est ouverte du 1er octobre au 15 mai.
On la célèbre lors de « La Grande Débarque ».

Le saviez-vous ?
Pour défendre la qualité de leur coquille, les normands ont obtenu deux labels rouges :

Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009

Comment décortiquer une coquille ?

Les moules

Leur coquille noire et brillante, leur chair fondante et savoureuse… les moules régalent les papilles des petits comme des grands !

Pour profiter pleinement du goût de ce fruit de mer, nous vous conseillons la recette des moules marinières.

Pour les plus originaux, vous pouvez choisir les moules au curry, à l’ail, au lait de coco ou encore cuisinées en risotto, en gratin, en paëlla ou farcies au four.

À quelle saison manger des moules ?

La saison des moules, c’est en été ! Les moules de cordes se dégustent de mai à août et les moules de bouchots de juillet à février.

Les huîtres

Riche en oligo-éléments, en protéines, en vitamines et en oméga 3, l’huître est dotée d’une multitude de bienfaits.

Il est recommandé de l’ouvrir 30 minutes avant de la consommer. Et pour la déguster sans perdre son arôme, évitez de la poser sur de la glace.

L’huîtres peut également être servie chaude : à la vapeur, au four, pochée ou encore en brochette. Mais attention à ne pas dépasser le temps de cuisson : pas plus de 5 minutes !

À quelle saison manger des huîtres ?

Vous pouvez consommer des huîtres de septembre à mars.
D’avril à août, les huîtres sont en reproduction et cela rend la chair laiteuse.

Comment ouvrir des huitres ?

Les fruits de mer

Avec tous ces mets délicieux, vous ne savez pas quoi choisir ?
Prenez un plateau de fruits de mer !

Quelle quantité prévoir ?
Tout dépend de l’appétit, mais voici une idée des quantités pour une personne :

1 demi tourteau ou 1 demi homard
3 langoustines
100 g de crevettes
200 g de bulots
200 g de bigorneaux
6 huîtres

Et pour les accompagnements ?
Prévoyez du pain et du beurre demi-sel, de la mayonnaise (maison de préférence !), du vinaigre d’échalote et des quartiers de citron. Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez opter pour un beurre aux algues, au piment ou aux agrumes.