Moyen
40 min
15 + 20 min
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- 600 g ou 4 filets de cabillaud
- 1 oignon
- 1 carotte
- quelques branches de persil
- 1 bouquet garni (thym, laurier, poireau)
- 1 l de vin blanc sec ou de cidre de Normandie
- 4 échalotes hachées finement
- 400 g champignons de Paris
- 150 g de beurre
- 1 verre de liqueur de bénédictine
PRÉPARATION
- Dans une casserole, mettre à cuire le cabillaud dans l’eau et le vin blanc, avec carotte, oignon émincé, échalote, bouquet garni et poivre.
- Cuire 15 min en écumant régulièrement.
- Dans un plat à rôtir beurré, disposer les morceaux égouttés et les arroser de 50 g de beurre fondu, couvrir avec un papier sulfurisé et mettre à four moyen 15 à 20 min.
- Ajouter le jus de cuisson et la bénédictine au court bouillon réduit de moitié, porter à ébullition puis à feu doux.
- Monter au fouet avec le reste du beurre (en dés).
- Pour servir, disposer les champignons citronnés sautés en lamelles puis le cabillaud, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.
Bon appétit !
