Facile
20 min
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Pour défendre la qualité de leur coquille, les normands ont obtenu deux labels rouges pour ce précieux coquillage :
- Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
- Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- 10 coquilles Saint-Jacques
- 100 ml de crème fraîche
- 200 ml de cidre doux
- 3 pommes
- 1/2 jus d’un citron
- 2 cuillères à café de sucre
- beurre
- Fleur de sel
- Baies roses
PRÉPARATION
- Éplucher et couper les pommes en 8
- Faire cuire les morceaux à la poêle avec le beurre et le sucre
- Saler légèrement puis mettre de côté au chaud
- Faire revenir rapidement les coquilles Saint-Jacques avec un peu de beurre si besoin
(utiliser la même poêle que pour les pommes),
elles ne doivent pas être tout à fait cuites au centre - Réserver au chaud
- Toujours dans cette poêle, verser le cidre* et laisser réduire à feu vif
- Ajouter la crème, les baies et le jus de citron
- Laisser réduire un peu jusqu’à la consistance d’une sauce
- Ajouter sel ou poivre si nécessaire
- Ajouter les pommes et les coquilles Saint-Jacques
- Saupoudrez de fleur de sel
- Vous pouvez accompagner vos coquilles Saint-Jacques de pommes de terre.
Bon appétit !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
