Noix De Saint Jacques 10Noix De Saint Jacques 10
©Noix De Saint Jacques 10|Marie-Laure Tombini
Recette

Coquilles Saint-Jacques sauce au cidre

        Facile

  20 min

  20 min

 

 

  

Pour défendre la qualité de leur coquille, les normands ont obtenu deux labels rouges pour ce précieux coquillage :

  • Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
  • Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 10 coquilles Saint-Jacques
  • 100 ml de crème fraîche
  • 200 ml de cidre doux
  • 3 pommes
  • 1/2 jus d’un citron
  • 2 cuillères à café de sucre
  • beurre
  • Fleur de sel
  • Baies roses

PRÉPARATION

  1. Éplucher et couper les pommes en 8
  2. Faire cuire les morceaux à la poêle avec le beurre et le sucre
  3. Saler légèrement puis mettre de côté au chaud
  4. Faire revenir rapidement les coquilles Saint-Jacques avec un peu de beurre si besoin
    (utiliser la même poêle que pour les pommes),
    elles ne doivent pas être tout à fait cuites au centre
  5. Réserver au chaud
  6. Toujours dans cette poêle, verser le cidre* et laisser réduire à feu vif
  7. Ajouter la crème, les baies et le jus de citron
  8. Laisser réduire un peu jusqu’à la consistance d’une sauce
  9. Ajouter sel ou poivre si nécessaire
  10. Ajouter les pommes et les coquilles Saint-Jacques
  11. Saupoudrez de fleur de sel
  12. Vous pouvez accompagner vos coquilles Saint-Jacques de pommes de terre.

Bon appétit !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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